街の居酒屋さんのお金の話２│業種別理解（飲食業）｜2024/02/23配信分

猿樂です
（このnoteについて）
先週は居酒屋さんの
売上についてでしたので、
今週はコストの話です

飲食業のコストにおいては

『FL比率　60％』

という代表的な指標があります

Fは材料費（Food）
Ｌは人件費（Labor）

売上に対する
材料費＋人件費の割合は
60％以内にしましょう
ということです

材料費は変動費
（売上に比例）なので
コントロールしやすく

人件費は固定費
なので、調整しにくいです

コスト面で頭を悩ませるのは
主に人件費ということになります

アルバイトのシフトや
時給アップにシビアになる
理由が分かりますね

またその他の
居酒屋さんのコストとしては
・テナント家賃
・広告宣伝費
があります

このあたりを意識して
放漫経営でないか
チェックしたいですね

１業種１５分でわかる『業種別』理解のポイント

https://tsumugu-hit.org/course-gyosyu